Käse . Aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch selbstgemacht. Wolfgang Scholz. 2., aktualisierte Aufl. 1999. 160 S., 31 Farbf., 40 sw-Fotos, 12 Grafiken, kart. ISBN 978-3-8001-7439-3. € 22,90

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Zum Buch
Wer Schafe und Ziegen hält, verarbeitet die Milch gerne selbst zu Joghurt und Käse. Und wie groß der Bedarf an gründlichen Informationen ist, zeigen die vielen gut besuchten Seminare und Kurse zur Käsebereitung. Zur Verarbeitung von Milch zu qualitativ hochwertigen und wohlschmeckenden Produkten bedarf es einigen Wissens um biologische und biochemische Vorgänge und einer gewissen Erfahrung bei der praktischen Arbeit. Das Buch ist deshalb keine Rezeptsammlung, sondern es vermittelt die wichtigen Grundkenntnisse von der Milchverarbeitung bis zu verkaufsfertigen Spezialitäten. Der Autor versteht es, seine praktischen Erfahrungen und gut verständliche Anleitungen auf sehr anschauliche Weise mitzuteilen.

Inhalt
Zusammensetzung der Milchinhaltsstoffe. Voraussetzungen für die Milchverarbeitung. Hygiene, Reinigung und Desinfektion. Eiweißaufbau und Fällungsmöglichkeiten. Hilfstoffe für die Milchverarbeitung. Herstellung von Sauermilchprodukten. Frischkäse, Weichkäse, Schimmelpilzkäse, Schnittkäse (aus Schafmilch). Benötigte Geräte. Grundsätzliche Herstellungsart. Fehler, Ursachen und deren Abstellung. Käsereifung. Molkeverwertung und Butterherstellung. Unterschiede bei Verarbeitung von Ziegenmilch, Cottage-Cheese und Sauermilchkäse-Herstellung (aus Kuhmilch). Bezugsquellenliste.

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